|
|
Herfsthaasje Met Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr lange varkenshaasjes, zout en peper 50 gr. boter 100 gr.paddestoelen seizoen melange 1 sjalot 1 teen knoflook 1 theelepel rozemarijn 2 dl. witte wijn 11/2 theelepel grove mosterd 1 theelepel honing 1 schaal bloemkool en boccoli = 4oo gr. 2 eetlepels walnoten.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 100 graden (hete lucht op 80 graden)
Bereidingswijze:
Bestrooi de vrakenshaasjes met en peper
Verhit de boter in een koekenpan en bak de varkenshaasjes aan beide kanten ca. 12 min. op een matig vuur. Bestrooi ze met zout.
Haal ze uit de pan en houd ze warm in de oven.
Veeg de paddestoelen schoon en voeg ze aan het bakvet toe. Bak ze ca. 1 min., haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Pel de sjalot en snipper hem
Pel de knoflook en pers hem uit boven het achter gebleven bakvet.
Voeg de sjalot en de rozemarijn toe en bak ze even kort mee.
Blus af met wijn en laat het tot 1/3 deel van de hoeveelheid inkoken.
Roer de mosterd en de honing door de saus.
Schep de paddestoelen voorzichtig door de saus en breng op smaak met zout en eventueel iets honing.
Kook de bloemkool en de broccoli mix in kokend water met zout in ca. 5 min. laat uit lekken en schep de walnoten erdoor.
Snijd de varkenshaasjes in plakken en serveer de groenten en de saus ernaast.
.
|
|
|